LIVRE SUSHI

 DESCRIPTION 

Au Japon, la cuisine a souvent une valeur esthétique et la fabrication des sushis est considérée comme l'un des meilleurs métiers culinaires. Conformément à cet idéal de la nourriture en tant qu'art, les Japonais emploient souvent le mot shokunin, vaguement défini comme "artisan", pour désigner des maîtres sushi hautement qualifiés. Évoquant l'excellence et le dévouement à son métier, ce titre est réservé à ceux qui abordent leur travail avec un œil artistique et un sens apparemment spirituel du but, ou ikigai.

Dans cette monographie époustouflante, la photographe et auteure lauréate du prix James Beard, Andrea Fazzari, dresse le portrait de vingt des maîtres du sushi les plus célèbres de la scène culinaire japonaise. Grâce à une combinaison de photographies saisissantes et d'essais intimes, chaque chapitre présente aux lecteurs un nouveau maître et restaurant, capturant l'esthétique, la philosophie et le niveau de dévouement qui illustrent leur statut de meilleur shokunin culinaire au monde.

Indispensable pour les amateurs de sushis - et pour tous ceux qui s'intéressent à la culture gastronomique - Sushi Shokunin est le premier livre du genre sur les maîtres et restaurants de sushis les plus vénérés. Fazzari invite les lecteurs à explorer le monde raréfié des meilleurs shokunins qui considèrent la fabrication de sushis non seulement comme une carrière, mais aussi comme un mode de vie.

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• REF. BOOK105 / SUSHI